圍壺而坐，傾心而談，聽(tīng)著茶水沸騰的聲音，享受煮茶的樂(lè)趣，是一件極為寫意的事情。但是許多人在煮茶上還存在著錯(cuò)誤的做法，下面我們就來(lái)看看煮茶的一些誤區(qū)，別把好茶變壞茶了！
誤區(qū)一：直接用鐵壺煮茶
一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會(huì)呼吸”。煮茶葉時(shí)，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會(huì)生成鞣酸鐵，這也是藍(lán)黑墨水的主要成分，所以茶湯會(huì)變藍(lán)黑色。這種成分倒不會(huì)有毒，只是可能會(huì)刺激胃粘膜，引起惡心、嘔吐、消化不良等。
建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。對(duì)新購(gòu)買的鐵壺，我們使用前要開(kāi)壺，只用清水煮進(jìn)行開(kāi)壺，切勿用茶水煮，每天煮3至5次，燒開(kāi)后3分鐘把水迅速倒掉，高端壺建議煮10次左右，普通壺最少要煮20次以上。如果想把茶直接放入鐵壺煮，可以使用茶包袋，別直接放茶葉煮。
誤區(qū)二：任何茶都適合煮
煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。還有就是年份較長(zhǎng)的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
至于綠茶類，特點(diǎn)就是“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶不宜煮。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的綠茶沖泡時(shí)，甚至不能用過(guò)燙的水，水溫應(yīng)控制在80℃～90℃左右。
建議：煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮。這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
誤區(qū)三：茶葉可以反復(fù)煮
煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。因?yàn)椴枞~在壺中泡制太長(zhǎng)時(shí)間，有益成分不會(huì)增多，反而會(huì)減少。所以建議煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能說(shuō)“因茶而異”了。
建議：先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來(lái)，在最后的時(shí)候還可以再煮一壺，可以把這道茶的全部?jī)?nèi)容通過(guò)不同的形式完全展現(xiàn)出來(lái)。
煮茶，不失為一大趣事和美事。把握好煮茶的一些小細(xì)節(jié)，避免煮茶的幾大誤區(qū)，科學(xué)、合理地煮茶，才能享受到煮茶的妙處和茶的美味。
